Recept za punjeni janjeći but donosimo za 4 osobe.
Sastojci:
- 600 g janjećeg buta
- 120 g kvalitetne kobasice
- 50 g kruha bez kore
- 1 jaje
- 5 listića kadulje
- 2 grančice ružmarina
- 2 režnja češnjaka
- 2 mrkve
- 2 kapule
- 2 stabljike celera
- 60 g maslinova ulja
- 0,5 dl crnog vina
- sol
- papar
- 1 dl mesnog temeljca
Sastojci za temeljac:
- kost od buta i ostatci mesa
- 1 stabljika celera
- 1 mrkva
- 1 luk
- 0,5 dl crnog vina
- sol
- papar
- 1 l vode
Priprema:
Za početak meso očistite od masnoća, uklonite kost i razrežite da dobijete što veću površinu. Zatim krenite s pripremom juhe. Očišćeno povrće za juhu narezati na krupne komade. Staviti u posudu zajedno s kostima.
Pržiti na jakoj vatri 3 do 4 minute i zatim preliti vodom. Dodati sol i papar i kuhati sat vremena na laganoj vatri.
Sljedeće je na redu punjenje. Sitno nasjeckati 1 mrkvu, 1 celer i 1 kapulu i kratko ih dinstati na žlici maslinova ulja. Nasjeckati kadulju, listiće jedne stabljike ružmarina i češnjak te pomiješati. Kobasicu prepoloviti i koristiti samo punjenje.
U posudu staviti meso iz kobasice, izraditi vilicom i dodati mlako povrće. Od kruha napraviti mrvice i pomiješati sa smjesom od kobasice, jajem i jednim dijelom sjeckanog aromatičnog bilja i češnjaka. Po potrebi dodati još soli i papra i ostaviti po strani.
Janjeći but istući i premazati ostatkom mješavine aromatičnog bilja, posoliti i zatim po njemu rasporediti smjesu od kobasica. Zarolati i zavezati kuhinjskim koncem kako punjenje ne bi iscurilo tijekom kuhanja, potom provući preostalu stabljiku ružmarina. U tavu staviti preostalo ulje i roladu popržiti sa svih strana, podliti vinom i pustiti da alkohol ispari.
Dodati preostalo povrće narezano na velike komade i za početak jedan decilitar juhe. Kuhati oko sat vremena u poklopljenoj posudi dodajući prema potrebi još juhe. Na kraju izvaditi meso i umak i povrće izraditi štapnim mikserom. Umak procijediti i zagrijati.
S mesa ukloniti konac, narezati meso i posložiti ga na tanjur za posluživanje. Poslužiti s umakom i pečenim krumpirom ili nekim drugim prilogom po želji.
Preuzeto sa dnevno.hr
