Rahlo pecivo, ukusan kruh, mekano meso, slastan krumpir i sočna čokoladna torta svoju izvrsnost možda duguju pivu. Koliko ono može ‘učiniti’ za vas u kuhinji, doznat ćete ako ga iskušate.
Može biti crno, bijelo, voćno, gorče, slađe, bezalkoholno, trapist… Niz bismo mogli nastaviti s još desecima karakteristika u kojima uživaju ljubitelji piva.
Kako se spektar ponude tog pjenušavog pića proširio na mnoge vrste, više se nitko ne treba čuditi što je pivo dobilo i svoje ravnopravno mjesto u kuhinji među drugim namirnicama. I ne mislimo pritom samo na polijevanje pečenja, najčešće odojka, pivom da bi na kraju imalo hrskavu koricu, nego i na to da je pivo namirnica koja će pridonositi boljem i posebnijem okusu mnogih jela. A kad jednom odlučite koristiti pivo i u svojoj kuhinji, ideje će vam dolaziti same i iznenadit ćete se svaki put kad promijenite vrstu piva koju dodajete.
Ma koji način pripremanja namirnica preferirali, od kuhanja na pari, pečenja, poširanja, glaziranja, u svaki se od njih može uklopiti ukusna pjenica. Najjednostavniji recepti s pivom uključuju pripremu smjese za pohanje mesa i povrća s brašnom, solju i pivom ili pripreme pivskog peciva od brašna, praška za pecivo soli i, dakako, piva, ali to je samo naputak za početak. A onda se odvažite i na smjelije gastropothvate te umjesto u vinu, odreske prije pečenja marinirajte u pivu, a njime podijte i kockice junetine tijekom pripremanja gulaša dok se polako krčkaju.
Pivo će omekšati meso i podariti puniji okus jelu. Zato većina svjetskih kuhara u svojoj kuharici ima recept za ‘nataknuto’ pile. Priprema se tako da cijelo pile nasolite i nataknete na otvorenu limenku piva i tako pečete u pećnici. Pivo će tijekom pečenja polako izlaziti iz konzerve i polijevati pile koje će biti ukusnije nego ikad. Također će biti jako ukusno ako vodu pri kuhanju na pari zamijenite pivom i tako skuhate, na primjer, škampe ili dio temeljca kojim ćete podlijati meso u umaku ili neku gustu juhu, na primjer, onu od gljiva, zamijenite pivom. A uz pivo će i omiljeni pekarski krumpir postati gastrodoživljaj.
Teleći gulaš s pivom
Sastojci:
- 800 g teletine,
- 1 glavica luka,
- 100 g gljiva,
- 2 češnja češnjaka,
- žličica senfa,
- vezica peršina,
- nekoliko listića kadulje,
- 3 dl piva,
- malo brašna,
- sol,
- papar,
- crvena paprika,
- lovor
Priprema:
Luk i češnjak nasjeckajte i popržite svijetlo na malo ulja, pa ga izvadite. Dodajte meso prethodno uvaljano u brašno i pustite neka se zapeče sa svih strana. Vratite luk i izmiješajte ga s mesom. Posipajte crvenom parikom i dodajte gljive. Posolite, dodajte svježe mljeveni crni papar i zalijte meso pivom dodajući ga malo po malo da se pjena ne bi izlila. Mesu dodajte lovor, senf i kadulju te kuhajte na slabijoj vatri dok meso ne omekša. Kad je meso postalo mekano, posipajte gulaš nasjeckanim peršinom i poslužite vruće. Prema želji poslužite uz palentu.
Čokoladna torta s crnim pivom
Sastojci:
- 250 g maslaca,
- 50 g kakaa,
- 400 g šećera
- 250 ml tamnog piva,
- 100 ml kiselog vrhnja,
- 300 g brašna,
- 2 jaja,
- vrećica vanilin šećera,
- prašak za pecivo
Priprema:
Pivo ulijte u posudu i malo zagrijte. Maknite ga s vatre i dodajte mu narezani maslac te zajedno miješajte dok se maslac ne otopi. Jaja razbijte u zdjelu i izmiješajte sa šećerom. Dodajte kiselo vrhnje, ekstrakt vanilije i pomiješajte sa smjesom piva i maslaca. Dodajte još brašno koje ste prethodno prosijali kroz sito zajedno s praškom za pecivo i kakaom. Okrugli kalup za torte promjera 24 cm premažite maslacem ili obložite masnim papirom te ulijte u njega biskvitnu smjesu, zagladite je i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva oko 45 minuta. Nakon pečenja tortu izvadite iz kalupa na rešetku i ohladite. Ohlađenu tortu režite na kriške i na svaku stavite listić ili grančicu mente.
Piletina u pivskom tijestu
Sastojci:
- 200 g pšeničnog oštrog brašna tip 400,
- 2 jaja,
- 300 ml piva,
- 600 g pilećih prsa,
- sol,
- crni papar,
- sojin umak,
- limun ,
- ulje za prženje
Priprema:
U dubokoj zdjeli dobro pomiješajte razmućena jaja, brašno, malo soli i pivo. Smjesu ostavite stajati desetak minuta. Pileće filete očistite od vezivnog tkiva i masnoće te ih narežite na štapiće. Posolite, popaprite i prelijte s malo sojina umaka te pustite neka odstoje desetak minuta. Pripremljenu narezanu piletinu umočite u smjesu za paniranje i pržite u dubokom i jako zagrijanom ulju dok ne poprimi zlatnožutu boju. Pečene komade piletine izvadite na kuhinjski papir za upijanje. Pržene filete poslužite uz kriške limuna, salatu i uz umak od jogurta i majoneze.
Preuzeto sa 24sata.hr
