Sastojci:
-16 belanaca
-20 kašika šećera
-400gr mlevenih oraha
-1 kašike brašna
Za fil:
-16 žumanaca
-200gr šećera
-200gr šećera u prahu
-250gr putera
-200gr crne čokolade
Još:
-200gr čokolade za kuhanje
-4 kašike ulja za glazuru
Priprema:
Umutite četiri belanca sa pet kašika šećera u čvrst šne. Kašiku brašna i 100 gr mlevenih oraha dodajte umućenim belancima, pa sve sjedinite žicom, laganim pokretima kako belanca ne bi “spala”. Rernu zagrejte na 180 stepeni.
U pleh veličine 30×22 cm stavite papir za pečenje, sipajte smesu za koru, poravnajte i pecite u zagrejanoj rerni od 12 do 15 minuta, u zavisnosti od jačine rerne. Kora treba blago da porumeni. Tako uradite i sa preostale tri kore.
Žumanca ulupajte sa kristal šećerom da budu penasta. Fil od žumanaca skuvajte na pari, a ukoliko nemate šerpu za kuvanje filova na pari, to jednostavno uradite pomoću dve šerpe.
Veću šerpu stavite na ringlu i sipajte vodu, manju šerpu – u kojoj ćete kuvati fil stavite na veću, tako da voda koja vri ne dodiruje dno šerpice u kojoj su žumanca. Kada voda provri, smanjite vatru da ne ključa jako, ali da nastavi da vri i kuvajte fil oko 20 minuta ili duže, ako bude potrebe, sve vreme mešajući. Fil sa žumancima je skuvan kada povučete varjaču po sredini suda i vidite dno.
Sklonite fil sa vatre, dodajte izlomljenu čokoladu i puter pa sve dobro sjedinite mikserom. Fil pokrijte prijanjajućom folijom i ostavite da se potpuno ohladi. Kada je fil potpuno hladan, penasto ga umutite mikserom. Fil podelite na četiri dela i filujte kore. Tri četvrtine količine fila rasporedite između korica, a poslednji deo ostavite za premazivanje stranica torte.
Čokoladu otopite sa četiri kašike ulja i prelijte preko torte. Tortu ukrasite po želji, jezgrima oraha, rendanom čokoladom ili pospite mlevenim orasima i ostavite da prenoći u frižideru, pa isecite na željenu parčad i poslužite.
