Hladnije dane teško je zamisliti bez jela na žlicu, a jedno od omiljenih je gulaš. Kako začini odmah oslobađaju svoju aromu, kod gulaša koji se kuha duže, dodajte ih pred kraj kuhanja.
Gulaš je gusta masna juha pripremljena s dosta luka i paprike, uz dodatak sjeckanog krumpira i sitnog tijesta. Najčešće se pripravlja od govedine i piletine, ali i od svinjetine i ovčetine. Omiljeno je jelo u zemljama bivše Austro-Ugarske; Hrvatskoj, Mađarskoj, Sloveniji, Slovačkoj, Češkoj i Austriji. Specijalitet dolazi u mnogim varijacijama, a spaja se s tjesteninom, njokima, palentom i knedlama.
Lovorov list i papar u zrnu oslobađaju puno sporije svoju aromu pa su idealni za gulaš. Za pikantniji okus gulaša stavite i suhe čili papričice. Kada pokušavate dozirati jačinu pikantnosti, znajte da na njen intenzitet i na vrijeme kada ćete početi osjećati ljutinu, utječe količina ulja u jelu. Što je više ulja u gulašu to će se ljutina koju daje čili, kasnije osjetiti.Tajna posebnosti okusa tradicionalnog mađarskog gulaša krije se upravo u mljevenoj paprici, a dodajte je pred kraj kuhanja.
Za gulaš od mesa divljači koje je tamnije i žilavije pripremite marinadu koja će ublažiti miris mesa. Marinadu prokuhajte zajedno s vodom, octom i vinom, te prelijte preko mesa koje marinirajte nekoliko dana uz povremeno okretanje.
Svinjski gulaš možete začiniti prstohvatom kumina i Curryja. Ružmarin, kadulja i češnjak u prahu pristaju u gulaše od junećeg i goveđeg mesa.
Začine u gulašu dodajte kad meso omekša, posipajte ga s malo crvene mljevene paprike, upržite, pa dodajte malo pasirane rajčice. Solju i paprom začinite gulaš prije nego što dodate krumpire ili uljuške, kako bi i oni povukli okuse od začina.
SALZBURŠKI GULAŠ S PIVOM
Sastojci:
- 600 g junetine od plećke
- glavica luka
- par manjih suhih kobasica
- suhi crveni feferon
- paprika babura
- 2 rajčice
- peršinov list
- žličica mljevene crvene paprike
- 2 žlice masti
- kumin
- sol
- papar
- sjeckani peršin
- lovorov list
- dl svijetlog piva
Priprema:
Meso narežite na sitnije kocke. Očistite luk i iskosajte ga, a kobasice narežite na kolutove. Papriku baburu očistite od koštica i peteljke, te je narežite na male, tanke rezance. U većoj zdjeli zagrijte mast, pa popržite luk. Kad omekša i postane staklast dodajte meso i kolutiće kobasica. Kratko pržite dok meso ne posivi, a kobasice se zapeku, pa dodajte rezance paprike. Pospite jelo mljevenom paprikom, ubacite lovorov list, posolite i zalijte vodom. Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno dok meso ne omekša, pa dodajte sjeckane rajčice. Kuhajte dok svi sastojci sasvim ne omekšaju. Na kraju joj dodajte mljeveni kumin, popaprite i zalijte pivom. Pustite neka još jednom lagano provrije i kratko kuhajte dok alkohol ne ispari. Prije posluživanja ubacite suhi feferon i posipajte sjeckanim peršinovim listom. Poslužite gulaš uz kuhane široke rezance.
SVINJSKI GULAŠ S PAPRIKOM
Sastojci:
- 600 g svinjetine od plečke
- 2 glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- crvena rog paprika
- žuta paprika babura
- žlica ljutog ajvara
- ljuti svježi feferon
- 300 g krumpira
- 3 žlice pasirane rajčice
- dl bijelog vina
- mljevena crvena paprika
- sol
- papar
- mast
- prstohvat Curryja
- sjeckani kopar
Priprema:
Operite meso i narežite ga na kocke. Očistite paprike i narežite ih na rezance. Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Popržite ih kratko na zagrijanoj masti, pa zatim dodajte narezano meso i paprike. Posolite i uz dolijevanje tople vode pirjajte dok meso malo ne omekša, oko 35 minuta. Ogulite krumpir i narežite ga na kocke. Dodajte ga u gulaš, zalijte vinom, pospite mljevenom paprikom, curryem, popaprite i zalijte toplom vodom, pa nastavite kuhati dok meso i krumpir sasvim ne omekšaju. Pri kraju kuhanja dodaje pirjanu rajčicu, ajvar, sjeckani feferon i kopar. Kratko prokuhajte gulaš i poslužite uz kiselo vrhnje.
JANJEĆI GULAŠ
Sastojci:
- 700 g janjeće plećke
- 2 režnja češnjaka
- grančica timijana
- grančica ružmarina
- 3 žlice ulja
- žlica maslaca
- 3 mrkve
- žlica koncentrata rajčice
- dl mesnog temeljca
- sol
- papar
Priprema:
Operite meso, razrežite na kocke i odstranite kosti. Mrkvu ogulite i narežite na ploške. Listiće s grančice timijana i ružmarina sitno nasjeckajte zajedno s očišćenim češnjakom. Zagrijte ulje, pa komade mesa popecite sa svih strana na umjerenoj vatri. Odlijte svu masnoću u kojoj ste pržili meso. U lonac stavite maslac, češnjak, mrkvu, ružmarin i timijan. Koncentrat rajčice razmutite s temeljcem i ulijte u lonac. Meso posolite i popaprite. Gulaš poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. Po želji, zadnjih pola sata kuhanja možete ubaciti i kocke krumpira.
MAĐARSKI GULAŠ S NOKLICAMA
Sastojci:
- 750 g govedine bez kostiju
- 2 luka
- 2 mrkve
- češanj češnjaka
- 150 g sjeckanih rajčica
- dl bijelog vina
- slatka mljevena crvena paprika
- žlica masti
- 2 žlice ulja
- peršinov list
Noklice:
- ½ šalice brašna
- jaje
- sol
Priprema:
Meso narežite na manje kocke. Na masti i ulju popržite sjeckani luk i češnjak, dodajte narezano meso, pospite mljevenom crvenom paprikom, te sve kratko prepržite. Zatim posolite, zalijte vinom i vodom da sve bude pokriveno. Kuhajte dok meso upola ne omekša. Umiješajte sjeckane rajčice i kolutiće mrkve, dodajte još malo tople vode ili goveđeg temeljca, pa kuhajte dok meso i povrće skroz ne omekšaju. Umutite jaje s brašnom i po potrebi malo vode, posolite i od smjese malom žlicom spuštajte žličnjake u gulaš. Kuhajte sve još 5 minuta i prije posluživanja pospite sjeckanim peršinom.
GULAŠ OD GRAHA S GOVEDINOM
Sastojci:
- 300 g crvenog graha
- 500 g govedine ili junetine bez kostiju
- crveni luk
- 3 češnja češnjaka
- 2 mrkve
- ½ celerova korijena
- 8 dl mesnog temeljca
- 2 žlice pirea od rajčice
- mljevena crvena paprika
- ½ šalice kuhanog zrnja kukuruza
- sol
- papar
- ulje
- peršin
Priprema:
Grah prethodnog dana operite, namočite u hladnu vodu, a sutradan ga ocijedite, stavite u mesni temeljac i kuhajte 45 minuta. Meso narežite na veće komade i popržite na ulju, zatim dodajte sjeckani češnjak, ribanu mrkvu, luk i celer. Pirjajte sve oko 15 minuta, dodajte pasiranu rajčicu, mljevenu papriku, ocijeđeni grah i kukuruz, te prelijte juhom u kojoj se kuhao grah. Kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta, pa pred kraj kuhanja začinite solju, paprom i sjeckanim peršinom.
Preuzeto sa: 24sata.hr
