Kora od keksa:
- 260 g graham krekera ili keksa
- 50 g šećera
- 140 g rastopljenog maslaca
Krema:
- 700 g krem sira (masnijeg)
- 65 g šećera
- 400 g dulce de lechea
- 125 g kiselog vrhnja
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- ¼ žličice soli
- 3 velika jaja
- Pahuljice morske soli za posipanje (po želji)
Priprema karamel-cheesecakea:
Položite 2 sloja čvrste folije na radnu plohu i stavite na nju kalup za torte od 22 cm u sredinu. Čvrsto ga s vanjske strane omotajte folijom kako biste ga zaštitili od vode prilikom pečenja.
Krekere ili kekse usitnite u multipraktiku dok se ne naprave fine mrvice. Dodajte šećer, zatim otopljeni maslac i miješajte dok se mrvice ravnomjerno ne navlaže. Premjestite mrvice u kalup. Utisnite smjesu na dno i gornje stranice pa ostavite da se hladi.
Zagrijte pećnicu na 175°C. Izmiješajte krem sir srednjom brzinom dok ne postane pjenast, oko 2 minute.
Umiješajte šećer, oko ¾ dulce de lechea, kiselo vrhnje, ekstrakt vanilije i sol. Miksajte smjesu dok ne postane glatka, oko 2 minute.
Dodajte jedno po jedno jaje, miksajući nakon svakog dodavanja na srednje niskoj brzini. Ostružite stjenke zdjele i miješajte još 30 sekundi. Ulijte tijesto u pripremljenu koru od keksa. Nekoliko puta udarite kalupom po plohi kako bi nestali mjehurići zraka.
Stavite kalup u lim za pečenje i ulijte 1 šalicu vruće vode u lim. Pecite kolač 1 sat ili dok se rubovi kolača ne stvrdnu, a sredina bude još lagano meka. Ugasite pećnicu i ostavite da se kolač hladi sat do dva. Izvadite ga iz pećnice i kada se ohladi pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena, a najbolje preko noći.
Nožem prođite rubovima kalupa i skinite ga. Prelijte kolač dulce de lecheom i prema želji pospite sitnom morskom soli. Prema želji ga možete ukrasiti i kupovnim karamel-bombonima.
Preuzeto sa punkufer.dnevnik.hr
