Vrijeme pripreme: do 90 min
Broj porcija: 4
Težina pripreme: Jednostavno
Kalorija po osobi: 636
Bouquet garni
- 6 kom peršin, stabljika
- 1 list lovorov list
- 1 kom celer stabljika
- 3 kom papar u zrnu
- 3 grančica majčina dušica
Ostalo
- 680 g teletina, srednje masna
- 2 kom luk ,crveni
- 2 kom mrkva, crvena
- limunov sok sol svježe
- mljeveni papar
- 85 g maslac, slani
- 18 kom luk ,srebrenac (proljetni)
- 230 g šampinjoni (uzgojeni)
- 2 žlica pšenično brašno, bijelo
- 1 kom žumanjak kokošji (sirovi )
- 2 žlica vrhnje kiselo (10% masti )
- peršin, list
Priprema
Teleću plećku orežemo i narežemo na kockice. Luk oljuštimo i krupno nasjeckamo. Mrkve ogulimo i narežemo na komadiće. Gljive narežemo na četvrtine. Stavimo teletinu, luk, mrkve, limunov sok i začine (začinski buket-bouquet garni) u lonac pa potpuno prelijemo vodom. Posolimo i popaprimo. Pustimo da lagano vrije 1 sat. U tavi, na vatri srednje jačine, otopimo 2,5 dag maslaca. Dodamo luk i pržimo ga, povremeno miješajući, dok se ne zazlati. Dodamo još 2,5 dag maslaca i gljive. Pržimo, povremeno miješajući, oko 5 minuta. Ocijedimo tekućinu od teletine, sačuvavši 6 dl. Dodamo meso i povrće gljivama i luku, pa odložimo na toplo. U velikoj tavi otopimo preostali maslac. Uspemo brašno i pirjamo ga, stalno miješajući, 1 minutu. Sklonimo tavu s vatre i postupno umiješamo sačuvanu tekućinu. Vratimo tavu na vatru i miješamo umak dok ne zavre i zgusne se. Sklonimo tavu s vatre i ostavimo se malo ohladi. U zdjelici umiješamo žumanjak i vrhnje, pa mješavinu polagano umiješamo u umak. Dodamo meso i povrće pa prokuhamo 5 minuta, a da ne zavre. Začinimo, ukrasimo peršinom i poslužimo.
Preuzeto sa 24sata.hr
